Comment élaborer le menu de restaurant parfait

Écrit par Alexis Tomochouk le 13 mars 2019

Manque-t-il de réservations à votre restaurant? Peut-être devriez-vous revisiter votre menu et le mettre au goût du jour.

Les terrains de golf attirent un trafic constant et des clients réguliers, ce qui joue en votre faveur quant au marketing de votre restaurant. Un rafraîchissement au niveau de vos établissements ramènera peut-être d’anciens clients et aidera à attirer une nouvelle clientèle.

Le menu est la clé du succès de votre restaurant. Vous gagnerez à mettre des efforts autant au niveau du design et de la sélection du menu. Le design doit être effectué par quelqu’un qui se spécialise dans le domaine ou à l’aide d’un modèle gratuit. Commencez par organiser votre sélection dans une matrice de menu.

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Comment fonctionne les matrices de menu?

La matrice de menu a été pensée selon le principe que certains produits se classent dans différentes catégories qui dépendent du volume de ventes et du revenu brut. C’est la parfaite façon de visualiser vos produits et imaginer une nouvelle stratégie.

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Comment créer une matrice de menu pour votre restaurant?

Ne vous laissez pas intimider par ces matrices. Créer une stratégie pour le menu de votre restaurant n’est pas si compliqué, mais vous devez prendre le temps de faire les recherches appropriées. La première étape pour créer une matrice de menu est de placer vos articles sur un axe X et Y basé sur la popularité et la profitabilité. Un PDV qui accumule les données de vente et qui donne accès à des rapports de vente basés sur le temps vous aidera à analyser la performance de vos produits au fil du temps.

Voici les 4 catégories qui vous aideront à classer chaque article sur votre menu :

  • Vaches à lait: Bas profit, produits populaires que les clients s’attendent à voir sur le menu. Pensez frites, pizza et burgers.
  • Vedettes: Félicitation! Vous avez des produits à haut profit qui devrait être mis en évidence sur votre menu
  • Chiens: Les produits à bas profit et peu populaire. Vous n’avez pas nécessairement besoin de les retirer du menu. Ajustez la stratégie de prix de ces produits pour qu’ils deviennent des produits vedettes. Les avis de la clientèle sont importants: ils vous aideront à comprendre pourquoi ces articles ne performent pas comme vous l’auriez espéré.
  • Dilemmes: Profit élevé, peu populaires. Un nouveau branding, un nouveau nom et une mise en évidence sur le menu profiteraient à ce type de produits. Apprenez à votre personnel comment vendre ces produits. Ils pourraient devenir des produits vedettes!

En procédant à cette analyse, vous travaillerez avec une matrice comme celle-ci :

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Maintenant que vous êtes prêts à travailler sur la stratégie du menu de votre restaurant, informez-vous sur la psychologie de choix.

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La peur de rater quelque chose (FOMO)

La surabondance de choix peut être un problème. Un client qui fait face à un trop vaste choix aura tendance à choisir les produits standards sur le menu, plutôt que de choisir les produits vedettes. Bien sûr, chaque client à sa propre idée du nombre de choix idéal. Trop c’est comme pas assez; vos clients auront juste plus de misère à prendre une décision et être satisfaits.

Cette étude de l’Université du Bournemouth a conclu que dans les services de fast-food, le nombre idéal de choix par catégorie est six: entrées, poulet, poisson, steak et burgers, et des repas de viande classiques, pâtes, végétarien et desserts. Dans les restaurants de fine cuisine, le nombre de choix magique serait sept.

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Avant de prendre des décisions quant à la stratégie de votre menu, procéder à un audit de contrôle stratégique des choix de votre menu. Ensuite, procédez à des sondages et prenez le pouls du sentiment que semble avoir votre clientèle quant aux choix du menu.

Si vous éprouvez des difficultés à améliorer les marges et le revenu du restaurant, il est temps de mettre en application l’audit de matrice de menu. Vous serez beaucoup plus confiant avec votre menu quand vous comprendrez de quelle façon le volume importe sur la profitabilité de chaque produit et vous renforcerez votre vision de succès à long terme. Ce simple exercice vous permettra de sauver en argent et en ingrédients, tout en créant une expérience positive pour votre clientèle, en élaborant une stratégie client à long terme et en amenant plus de gens à parler en bien de votre restaurant, et de son excellent menu.

 

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